PRA-RANCANGAN PABRIK PEKTIN DARI KULIT BUAH KAKAO DENGAN EKSTRAKSI ASAM KAPASITAS 8.250 TON/TAHUN

Abstract

Pektin merupakan senyawa polisakarida alami yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi,
dan kosmetik. Di Indonesia, kebutuhan pektin masih sepenuhnya dipenuhi melalui impor, sehingga dibutuhkan
pembangunan pabrik pektin skala industri. Pada studi ini, dirancang pabrik pektin dari kulit buah kakao
menggunakan proses ekstraksi asam dengan pelarut HCl. Kapasitas produksi yang direncanakan sebesar 8.250
ton/tahun dengan lokasi pendirian di kawasan industri Kota Palu, Sulawesi Tengah. Pabrik akan beroperasi
secara kontinu selama 330 hari per tahun dengan waktu kerja 24 jam/hari dan tenaga kerja sebanyak 205
orang. Proses utama meliputi pretreatment bahan baku, ekstraksi, filtrasi, pemurnian, dan pengeringan.
Berdasarkan evaluasi ekonomi, diperoleh Pay Out Time (POT) selama 3,9 tahun, Break Even Point (BEP)
sebesar 45,34%, serta Return on Investment (ROI) sebesar 19,53%, yang menunjukkan bahwa pabrik ini layak
untuk didirikan.