Pengaruh Penambahan Starter Lactobacillus plantarum Terhadap Karakteristik Organoleptik Dadih Susu Sapi

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan starter Lactobacillus plantarum yang berbeda terhadap karakteristik organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dicobakan yaitu dadih susu sapi tanpa perlakuan (P0), dadih susu sapi dengan penambahan starter Lactobacillus plantarum 2% (P1), 3% (P2), 4% (P3) dan 5% (P4). Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu sapi. Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah karakteristik organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan) melalui uji hedonik oleh 10 panelis. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji non-parametrik komparatif Kruskal-Wallis . Apabila hasil uji Kruskal-Wallis menunjukkan perbedaan yang signifikan, maka akan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney untuk mengidentifikasi perlakuan mana yang berbeda secara nyata. Analisis statistik dilakukan dengan menggunakan program SPSS. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan Lactobacillus plantarum tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa dadih (P>0,05),
namun berpengaruh nyata terhadap tekstur, aroma, dan tingkat kesukaan (P<0,05). Disimpulkan bahwa penambahan starter Lactobacillus plantarum dengan konsentrasi 3% (P2) merupakan perlakuan terbaik dengan aroma yang lebih kuat, tekstur yang mendekati preferensi panelis, dan tingkat kesukaan tertinggi dibandingkan perlakuan lainnya.